土曜日はパンの日♡ ライ麦20%パン

ひきこもりcafe-kitchen

パン♪ あ♪ パン♪ パンパンパン♡

こんにちは! tonronです。

土曜日はパンの日! イェーイ! ヽ(^。^)ノ

本日はテンション高いめで始めてみました。なぜなら!

漸く、わたくしのパンへの愛を、全世界に向けて発信する日が来たからです。(誰もみてないよ)

厳密にはね、パンへの愛ではなく、パンを捏ねることへの愛が本当のところでございます。

もーね、パン生地(焼く前)が好き過ぎて、気持ちを抑えられない!パン生地(焼く前)に告白したい! 好きだー!

それでは、お写真を追いながら、愛を語っていきたいと思います。

今日は、ライ麦ぱんです。

〈材料〉①
強力粉  200g
ライ麦粉 50g
お塩   5g
お砂糖  5g
ドライイースト 2g

泡だて器で均等になるまで混ぜます。
この時、空気と一緒に愛情も含ませる気持ちが大切。
   

〈材料〉②
ヨーグルト 80g
お水    100g
バター   15g

ヨーグルトとお水をよく混ぜて、①の材料に入れます。

ヨーグルトを入れると、天然酵母のような風合いに近づいて美味しいよ。

後は、捏ね台に出して、捏ねていきます。手が粉まみれになったので、写真がない。。

はじめは優しく、途中でおりゃーと叩きつけながら、あっそうそう!途中でバターも入れてね。15分から20分捏ねると、こんな感じです。

う、美しい。そして可愛い。この手触りがたまらない。

捏ねている時に、お水を足したりしています。自分好みの手触りがありまして、私は高加水のパンを好んで作ります。水分が多いほど焼き上がりのクラム(パンの中身)がしっとり柔らかい。(皆様、ご存じの事ですが、今日はほら、愛を語る日なので)

きれいに表面を張らせるように丸めて、ラップをして、冷蔵庫の野菜室で一晩寝かせます。

翌朝、冷蔵庫から出して、室温に戻します。寒い時期なのでオーブン発酵35℃で30分、そのまま庫内で30分。

60gに分割して表面を張らせるように丸めて、綴じ目を下にして、ベンチタイム15分。高加水なのでちょっと温度が低い方が扱いやすい。(それが正解かどうかは分からない(^^;)

7個作れます。内2個は65gです。これはサンドウィッチ用に。

今日の具は、ラムレーズンとクルミとクリームチーズ!王道中の王道ですよね。
レーズンとクルミを散りばめて、三つ折りにして、綿棒でグリグリ押さえて平らにして、クリームチーズをのせて、追いレーズンをして、丸めて最終発酵へ、go!

ラップをして、オーブン発酵35℃。55分後が2枚目のお写真です。一回り大きくなったらとレシピ本に書いてありますが、私は2周り大きくします。(正解は分からない)
右端の手前と奥がサンドウィッチ用。

十字に切り込みを入れて、はちみつを垂らして、霧吹きをたっぷりして、250℃に余熱したオーブンに入れます。再スタート後すぐに200℃に下げて8分、180℃で12分焼成します。

我が家は、荒れ地の魔女(義母)の歯の調子が悪いので、柔らかめに焼きましたが、230℃で13分 180℃で7分 焼いたら表面ぱりぱりのパンになりますよ。

お待ちかね、出来あがり写真です~
お願い、待ってたと言って。

これはサンドウィッチ(完成品)

長々とご閲覧頂きありがとうございました!
多分、これを見て作る人はいらっしゃらないでしょう。

来週からは、愛と蘊蓄だけを語ります。

本気で作りたい方は、クックパッドとかで調べた方がいい。(^^;

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